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Plus de 4 900 établissements de restauration ont connu une défaillance depuis le début de 2026 en France. Un chiffre en hausse de 7 % sur un an qui révèle une crise plus profonde qu'une simple mauvaise saison : charges élevées, consommation sous pression, marges réduites et nouveaux usages fragilisent une partie du modèle économique de la restauration.
Pour ouvrir une boulangerie en France, vous devez réunir la qualification professionnelle nécessaire, choisir un emplacement viable, financer votre installation et respecter les démarches administratives et sanitaires. La réussite dépend ensuite d’un équilibre concret : vendre suffisamment pour payer les matières premières, l’équipe, le local, l’énergie et votre rémunération.
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